Torta di Pasqua al formaggio: la ricetta tipica umbra

La Torta di Pasqua umbra è forse il piatto simbolo delle festività della settimana santa. Nonostante l’appellativo di “torta” possa subito far pensare a un dolce, si tratta invece di una pietanza salata, a base di formaggio.

Tradizionalmente viene preparata nei giorni precedenti alla domenica della Resurrezione – solitamente tra il giovedì e il venerdì santo – e viene consumata durante la colazione pasquale assieme al capocollo e alle uova sode.

Ottima come pane da accompagnamento, ma soprattutto amata come antipasto del lungo menù pasquale, la Torta di Pasqua non può mancare in nessuna tavola: ecco come prepararla. 

Torta di Pasqua al formaggio: ingredienti e procedimento

Per la preparazione di una torta occorreranno: 

• 500 grammi di farina
• 5 uova medie
• 200 grammi di parmigiano grattugiato
• 100 grammi di pecorino grattugiato
• 100 grammi di groviera a pezzettoni
• 100 grammi di burro (o 50 grammi di strutto)
• 25 grammi di lievito di birra fresco
• mezza tazza di latte (o di acqua) per sciogliere il lievito
• 8 grammi di sale
• pepe q.b. (facoltativo)

Per prima cosa, preparare il piano di lavoro, preferibilmente una spianatoia. Creare con la farina una sorta di vulcano: all’interno di esso andranno versate le uova sbattute, il sale, il parmigiano, il pecorino, il burro sciolto (o lo strutto) e il lievito di birra sciolto nel latte. 

Incorporare gradualmente la farina, amalgamando bene il tutto. Inserire a questo punto anche la groviera a cubetti fino ad ottenere un composto omogeneo, che risulterà al termine un po’ appiccicoso. 

Una volta terminato, imburrare e infarinare una tortiera dai bordi alti, versare quindi il composto fino ad arrivare a circa metà altezza. Coprire con un panno e far lievitare per circa 45 minuti/un’ora in un luogo caldo e asciutto. A questo punto, in un forno preriscaldato a circa 180°, infornare la Torta di Pasqua e far cuocere per circa un’ora. 

Torta di Pasqua al formaggio: tradizioni e varianti

Tradizioni, gusti e idee si intersecano da sempre tra le ricette più antiche, soprattutto quelle legate alle festività religiose. Ovviamente, ogni famiglia umbra detiene una ricetta casalinga della Torta di Pasqua, tramandata di generazione in generazione con variazioni più o meno consistenti. 

La scelta delle tipologie di formaggi, delle quantità e dei tagli viene scelta spesso in base al gusto personale, come l’inserimento di pepe (o di acqua pepata). Altre variazioni invece possono riguardare la lievitazione: alcune famiglie preparano il lievito circa due ore prima dell’impasto della Torta di Pasqua, altre invece lo inseriscono fresco tra gli altri ingredienti.

Se le discussioni si animano tra un ingrediente e l’altro, tutti si troveranno invece d’accordo davanti a una fetta appena sfornata. Buona Pasqua!